美味しいカニの条件は身入りの良いことです ● 同じ大きさでも持った時にずしりと重いもの。● 殻の固いもの。（脱皮したては殻が柔らかい）
● 甲羅に丸い茶褐色のもの（カニヒルの卵）がたくさん付着しているもの。 （脱皮してから期間が経っている証拠） 「カニヒル」とはズワイガニの甲羅を利用して 繁殖する生物で、蟹の甲羅を利用するだけで、 蟹の体内に入ることはなく、人間には無害です。 またゆがく時に甲羅からほとんど落ちてしまう のでご安心ください。かにヒルの卵は 美味しいカニの目安とも言われています。
１．海水よりやや薄い塩味の熱湯に、脚を縛って入れてください。２．再び沸騰したら火を弱めて１８～２０分フタをしてゆでてください。 アクが出てきますので、それをすくい取ってください。
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